22 mars 2009
Tartelette caramel au beurre salé sur sablé gingembre et sous crumble choco! Pour un KKVK gourmand
Ou la la voila un titre qui en dit long !!!
J'attendais avec impatience un KKVK ou je pourrais participer, et le voilà enfin!
Le thème : "Tartelettes sucrées"
Ca c'est LE thème!!!
Le plus dur était ensuite de trouver à quoi j'allais bien pouvoir les faire!
Caramel au beurre salé ça c'est sure!
chocolat? pk pas
banane? j'en fait trop c'est dernier temps...
gingembre? ou est-ce que je vais le mettre celui la?
ou la la de belle recettes de crumble un peu partout sur les sites!
--> on agite le tout et voilà se que ça donne!
Pour environ 6 tartelettes :
La pâte:
- 250g de farine
- 150g de beurre
- 100g de sucre glace
- 1 oeuf + 1 jaune battus
- 1 pincée de sel
- 1 cc bombée de gigembre frais rapé (facultatif )
Le caramel au beurre salé :
- 100g de beurre demi-sel
- 250g de sucre en poudre
- 250g de crème fraîche liquide
- 1 blanc d'oeuf
Le crumble choco :
- 100g de farine
- 100g de sucre en poudre
- 100g de beurre
- 50g de chocolat noir
La pâte :
Mélanger les ingrédients secs, puis le gingembre, le beurre en pommade.
Malaxer le tout du bout des doigts puis ajouter les oeufs battus à la fourchette au dépard puis finir avec les doights.
Faire une boule, envelopper dans du cellophane et réfrigérer 1h environ.
Pendant se temps faire le caramel au beurre salé.
Au bout d'1h abaisser la pâte et la mettre en moule. Enfourner à four préchauffé 10min à 200°c.
Le caramel au beurre salé :
Mettre le sucre et le beurre dans une casserole. Mélanger de régulièrement à tout le temps.
Attendre qu'il caramélise, prenne une couleur foncée et une texture caramel.
Mettre la crème au micro-onde et faire le chauffer petit à petit en arrêtant avant l'ébulition (sinon débordement).
Retirer le caramel du feu, puis ajouter la crème chaude sans cesser de remuer.
Retravailler sur le feu environ 10min, qu'il reprenne une texture caramel puis laisser refroidir tout en remuant de temps en temps.
Pendant se temps préparer le crumble.
Quand le caramel à bien refroidis mais est encore "liquide" (sinon vous l'avez raté), monter le blanc d'oeuf en neige, et l'incorporer délicatement.
Laisser reposer.
> Si vous mélangez le blanc à un caramel chaud, celui-ci va cuir et adieu la mousse, bonjour le morceau d'oeuf blancs.
Le crumble :
Découper le chocolat en pépites.
Mélanger farine et sucre puis ajouter la beurre pommade du bout des doigts, bien mélanger et ajouter le chocolat.
Préchauffer le four à 200°c avec le grill.
Répartir le caramel dans les fond de tarte, puis répartir le crumble.
Enfourner environ 10min juste pour que le crumble dore.
Et voilà, laisser refroidir un tit peu pour les gourmandes!
CLIC la photo
Mon avis : MaM MaM !!! Gouuuuuuuuuuuurmaaaaand !!!
16 mars 2009
Le Bananochoco !!!
Petite crémaillère !!!
Demande de dessert !!!
Pas de soucis, je vais vous le faire !!! :)
Plein d'idées en tête et certains ingrédients à éviter !
En soirée le chocolat est de rigeure et quoi de mieux que la banane pour se marier avec!?
Me voilà donc à faire des étages :
Une base biscuit
Suivie des bananes
Une mousse au chocolat mi choco noir mi choco lait
Une mousse au chocolat blanc
C'est trés simple et je m'en vais de suite vous expliquer le principe!
pour le biscuit :
21 palets breton
6 boudoirs
100g de beurre
--> Émietter les biscuits et y mélanger le beurre mou à l'aide des doights.
Réupartir dans le fond d'un moule amovible à l'aide du dos d'une cuillère à soupe.
Pour les bananes:
Couper l'équivalent de 5 bananes mûres en rondelles, les répartir sur la base biscuitée et sur les contours du moule.
Pour la mousse au 2 choco:
100g de chocolat au lait
100g de chocolat noir
4 oeufs
2 feuille de gélatine
50ml de lait
1 stick d'édulcorant à la vanille
1 pincée de sel
-->Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre les chocolat au micro-onde sans le faire cuir.
Séparer les jaunes des blancs d'oeuf. Faire monter les blancs avec la pincée de sel.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec l'édulcorant pour obtenir un mélange mousseux.
Faire chauffer le lait au micro-onde. Éssorer la gélatine et la mélanger au lait, puis au chocolat.
verser le tout dans les jaunes d'oeufs. Incorporer délicatement les blancs.
Verser le mélange sur les bananes et réfrigérer 2h.
Pour la mousse au chocolat blanc:
La même recette que l'autre mousse, mais avec 200g de chocolat blanc et pas de stick à la vanille.
Verser la préparation sur la mousse au choco noir-lait.
Réfrigérer minimum 2h.
Pour finir saupoudrer de chocolat Van houten.
Et voilà un dessert qui fait des ravages hi hi.
Mon avis : TERRIBLE !!!
Dsl pour les photos, ayant oublié l'appareil, le sauveur fut mon téléphone portable.
08 mars 2009
Banoffe pie qui pulse !!!
Banoffe pie à ma façon:
La base biscuitée :
150g de palet breton
50g de beurre st hubert 41
Caramel au beurre salé : (au pif)
Sucre
Eau (ne pas recouvrir le sucre)
Crème fraîche liquide
beurre salé
autre :
2 bananes
Chantilly
Copeaux de chocolat : mélanger blanc et noir, et à part des pralinés
Biscuit :
Mixer les palets bretons en miettes. Bien mélanger avec le beurre. Laisser au frais.
Caramel :
Faire revenir le sucre (ne pas avoir peur de beaucoup en mettre) et
l'eau dans une casserole à feu fort jusqu'à ébulition. Dès que le
mélange brunis, retirer du feu.
Ajouter la crème fraîche sans cesser de remuer et retravailler à feu moyen. Quand c'est homogène, ajouter du beurre salé.
Remuer de temps en temps pour que le mélange ne fige pas.
Mise en place :
Former la base biscuité, répartir des bananes en rondelles au dessus, verser le caramel en quantité voulue
(moi bcp ^^), la chantilly, puis les copeaux de chocolat. Accompagné le tout d'une boule de glace vanille.
Mon avis : Wouuuuaouuuuuu! trop trop bon! On m'en à même redemandé! moi même jen 'ai pu résister à une 2ème tournée ^^
Si il vous reste, des miettes, du chocolat et du caramel, mélanger le tout, faire un biscuit, le passer 30 puis 15 seconde au micro-onde et laisser refroidir! On y résiste pas!
Bavarois d'asperge sur lit croquant de tomate séchées et parmesan, et son accompagnement
Bavarois d'asperges, sur lit croquant de tomates séchées et parmesan, accompagné de ses tuiles au parmesan, ses crevettes à l'ail et sa ptite sauce aux saveures citronées.
Pour 4 personnes :
Les bavarois
4 feuilles de gélatine alimentaire
600g d'asperges vertes et blanches surgelées
12cl de crème fraîche épaisse allégées
4 cuillères à café de pignons
Ciboulette
Sel, poivre
Tomates séchées
Sauce au citron
Fromage blanc à 20%
un citron non traité
olives
parmesan
Aspartame
ciboulette, herbe de provence
sel, poivre
Autre
Crevettes roses fraiches décortiquées en gardant la queue pour celle réservez à la cuisson
Une boite de parmesan rapée
ail
Les bavarois
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Couper la base des asperges. Les laver et les faire cuire pendant 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée. Les égoutter. Les mixer lorsqu'elles sont encore chaudes en prenant soin d'en réserver quelques unes pour la décoration. Incorporer les pignons et la gélatine bien essorée.
Fouetter la crème très froide et l'incorporer délicatement à la purée d'asperges. Goûter, saler et poivrer.
Passer quatre moules individuels sous l'eau et les égoutter. Couper 4 crevettes en 2 et les diposer sur le bord. mettre un peu de ciboulette au fond. Remplir avec la préparation aux asperges et les laisser prendre 5 heures au réfrigérateur. Démouler délicatement les bavarois sur les assiettes et décorer. Servir bien frais.
Préparer les tuiles au parmesan (3 par personnes) : dans une poêle anti-adhésive, disposer des ronds de parmesan. Chauffer à feu moyen, et dès que les bords commence à foncer les retirer de la poêle en les disposant sur un rouleau patissier pour leur donner leur forme.
Préparer la sauce : mettre tout les ingrédients dans un bol à la proportion souhaitée (je l'ai faite au pif :> ), mettre quelque zestes.
Faire revenir les crevettes à la poêle avec un peu de beurre et d'ail. Saler et poivrer
Mise en place pour 1: couper 1 tomate séchée en petit morceau à l'aide d'un ciseau et emiettez une tuile au parmesan. Mélanger les 2 et former un rond du même diamètre que le bavarois. Mettre le bavarois au dessus.
planter 2 tuiles au parmesan sur le dessus, dispoder des crevettes en fleur, puis mettre un cuillère de sauce décorée d'une tomate séchée.
Mon avis: trés bon et trés fin! j'en ai repris plusieure fois. Si je refait, j'ajouterais un peutit peu d'ail dans le bavarois pour un subtile suplémentaire
A bientôt !!!
