Au menu :

Amuses bouches grands seigneurs
--> chouquettes au foie gras, toasts blinis au boudin blanc et pomme

Foie gras dans tous ses états
--> servie avec du pain au figues grillé, pain d'épices maison, pain de mie grillé, figues...
Huîtres belles au naturel
--> accopagnées de vinaigre aux échalottes, citron et pain de seigle

Autruche en accompagement sucré salé
--> figues poêlées, bouchées de légumes et sauce au vin de noix

Fromages pour les sages
--> Stilton cranberry orange cointreau (anglais), boulette d'avene...

Bûche ivoire au coeur rose
--> mousse au chocolat blanc, coulis gélifié de framboise et biscuit au kirsh




Quelques recettes :

Chouquettes au foie gras :

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Chouquettes:
2 oeufs battus
12cl d'eau
50g de beurre coupé en dé
2g de sel
75g de farine T45
Mélange au foie gras :
Un bloc de 250g de foie gras
100ml de montbazillac

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Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole.
Faire chauffer à feu moyen pour faire fondrel e beurre.
Porter à grosse ébullition et retirer aussitôt du feu.
Ajouter la farine en 1 fois.
mélanger à la cuillère en bois jusqu'à se qie le mélange se détache des paroies en formant une boule.
Incorporer la moitié des oeufs, mélanger puis ajouter l'autre moitié.
Garnir une poche à douille et sur une plaque sulfurisées répartir de façon espacée les boules de pâte.
Faire cuire environ 10min à 220°C puis 5min dans le four maintenu entrouvert avec une cuillère en bois.

Pour la garniture, travailler le bloc de foie gras pour l'assouplir, puis le mixer avec le montbazillac.
garnir une seringue de patisserie du mélange et garnir les petits choux.

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Mon avis :
UN DÉLICE, UNE MERVEILLE, J'AI A.D.O.R.É


Bûche ivoire au coeur rose :

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pour cette recette je me suis inspirée de la bûche de Mercotte

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*Le coulis au framboises : a faire l'avant veille
600g de pulpe de framboises
50g de sucre
6 feuilles de gélatine.

Chauffer les pulpes et le sucre,
Passer le coulis au tamis pour enlever les pépins
incorporer la gélatine ramollie et essorée à la fin.

Faire prendre dans le futur plat de la bûche ayant préalablement mis du film plastique dans le fond jusqu'au bord pour pouvoir l'en sortir.
Réfrigérer une nuit. retirer du moule et mettre 1h au congélateur avant de faire la mousse au chocolat blanc.

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*Biscuit à la cuillère: a faire la veille
4 blancs d'oeufs
55g de sucre
2 jaunes
30g de farine
30g de maïzena

Tout mélanger sauf les blancs. Monter les blancs et incorporrer.
On cuit cet appareil  5 mn à 200°sur une grande plaque pour
pouvoir détailler 2 carrés.

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*La mousse au chocolat blanc:
Faire une crème anglaise à la casserole,
120g de lait
120g de crème
3 jaunes d'oeufs
20gr de sucre .
Y incorporer à la fin
5g de gélatine soit 2 feuilles 1/2.

Fondre au bain marie
500g de Chocolat blanc
et faire une ganache en ajoutant l'anglaise en trois fois et en émulsionnant à la maryse.

Monter
3 blancs d'oeufs
en neige et les incorporer à la ganache au chocolat
Laisser refroidir.

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La veille le montage
Diposer du film alimentaire dans le moule en le laissant dépasser pour un démoulage facile.
Dans le moule verser 1/3 de la mousse au chocolat blanc.
Mettre la gelée de coulis de framboise.
Imbiber le biscuit et en disposer la moitié sur la framboise.
verser le reste de la mousse au chocolat blanc.
Mettre le reste du buscuit.
Réfrigérer une nuit.

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Pour le décore :
Faire un mélange de chocolat noir rapé, van houten et chocolat de décor.
Et quelque framboises.

Mon avis :
Exellente, elle à plus à tout le monde et malgré tout se que l'on avait mangé, la moitié est partie.
Je la conseille!