hot_cross_buns

E
t voila une autre de ces petite chose que j'ai connu en angleterre
La bas ces petits pains sont une tradition à paques

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A base de canelle gingembre zestes et raisins secs

Pour une quinzaine de buns
Prép
aration : 40 min
C
uisson : 20 min
Re
pos : 1 h15
alisation : assez facile
300
cal au 100g

Ingrédients
   Pour les buns :
    *
1 sachet de levure de boulanger sèche
   
* 500 g de farine (17.6 oz)
   * 1 pincée de sel
 
  * 50 g de beurre (1.8 oz)
   
* 50 g de sucre (1.8 oz)
   * 1 cuillère à café (à thé) de cannelle en poudre
   
* 1 cuillère à caféthé) de gingembre en poudre
   
* 125 g de raisins secs (4.4 oz)
   
 * le zeste d'une orange et d'un citron
 
  * 15 cl de lait tiède (3/5 tasse)
  * 7,5 cl d'eau tiède (1/3 tasse)
    * 1 oeuf légèrement battu
   Pour le glaçage :
 
  *40 g de sucre en poudre (1.4 oz)
    * 4 cuillères à soupe (à table) de lait
 
 Pour les croix :
    *2 cuillères à soupe (à table) de farine
 
  * 2 cs d'eau

Préparation
   
  Délayez la levure dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Laissez lever 15 min.
    
lez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre.
     Frottez la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre disparaisse en fines miettes.
 
  Ajoutez la levure, le sucre, les épices, les raisins secs et les zestes.
   
  Creusez un trou au milieu du saladier. Versez-y le lait, l'eau et l'oeuf.
    Mélangez à la cuillère en bois en incorporant peu à peu la farine au liquide. Versez la pâte sur un plan légèrement fariné.
  

trissez pendant 10 min en étirant bien la pâte pour la replier sur elle-même, comme si vous vouliez y enfermer de l'air. Peu à peu, elle doit devenir élastique et ne plus coller aux doigts.(ou 45 secondes dans un grand bol de robot équipé d'une lame plastique, ou 2 min dans un bol avec crochet pétrisseur)
   
   Pesez et formez des boules en pâte d'environ 60 g. Posez-les sur une plaque huilée ou recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
    Couvrez le tout de film plastique huilé (ou de papier sulfurisé hui).
 
    Laissez lever 1h dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu ce que les buns aient doublé de volume.(radiateur, ou simplement dans le four à peine tiédi)

      Préchauffez le four à 190°C (Thermostat 6 - 7).
   
  Faites fondre 2 cuillères à soupe de sucre dans 2 cuillères à soupe de lait. Badigeonnez-engèrement les buns à l'aide d'un pinceau, en appuyant le moins possible pour ne pas les faire retomber.
 
  Pour les croix : mêlez la farine et 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une pâte lisse.
    
Mettez-la dans une seringue à pâtisserie ou une poche munie d'une petite douille lisse. Dessinez une croix sur chaque buns.
 

Enfournez 20 min : ils doivent être bien dorés et sonner creux quand on tapote le dessous.
   
   Pendant ce temps, faites fondre le reste de sucre dans le reste de lait dans une petite casserole.
   
   Portez à ébullition, laissez bouillir tout doucement pendant 3-4 min.
   
  Posez les buns tout chauds sur une grille. Badigeonnez-les aussitôt avec le sirop de lait.

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